Thursday, May 10, 2007

Ildikó küldte nekem tovább a kérdést a főzési szokásokkal kapcsolatban.
Mi alapján főzök, hol találok inspirációra?

Az utóbbi 1-2 évben elsősorban a gasztroblogok táján nézelődöm, és kaptam is sok remek ötletet, receptet. Főleg a magyarokat nézegetem, ezeket rendszeresebben, és néhány külföldit időszakosan. De egyéb honlapokra, receptgyűjteményekre is rákukkantok időnként, pl. a Good Foodra, vagy Delia oldalára (itt szeretem a napi recepteket), és van még egy pár honlap, köztük a gombásak.
Aztán vannak az aktuális kedvenc szakácskönyveim, melyeket időnként nézegetek, de az internet térhódításával már ritkábban.
Magyar gasztronómiai újságot már régen nem veszek, de rokonok kölcsönpéldányaiból valamennyire követem őket. Tisztelet egy-egy kivételnek, de általában nem túl magas színvonalúak.

Betartom-e a receptben leírtakat?

Ez nálam nagyon változó. Süteményeknél szinte mindig, ott legfeljebb apró dolgokat változtatok, amik a fő arányokat nem érintik. Leginkább a cukrot szoktam csökkenteni.
Egyéb ételeknél, ha minden hozzávaló van otthon, akkor sokszor követem a receptet, ha nincs, jöhetnek a változtatások. Néha két-három receptből gyúrom össze a nekem tetszőt.
Attól is függ, kinek főzök, ha az egész családnak, akkor szinte mindig kell változtatnom a recepteken, a táplálékallergia miatt. Jelen pillanatban a tej és tejtermékek, illetve bármilyen tejalkotórészt tartalmazó hozzávaló, marhahús, a citrusfélék, kakaó, szója (és szóját tartalmazó alkatrész), mák vannak a tiltólistán. Főleg édességek terén szűkíti ez le a játékteret.

Mi alapján döntöm el, hogy mi legyen a holnapi ebéd, vacsora?

Belefutottam már néhány válaszba a körkérdésre a blogokon, és csodálattal adózom azoknak, akik képesek rendszeresen és kitartóan tervezni a menüket. Én is efelé törekszem, általában kevés sikerrel, örülök, ha reggel kiötlöm, mi legyen a vacsora. Sokféle alapanyagot tartok otthon, így elég jól lehet variálni, de ha valami szép frisset kapok, akkor az határozza meg az étkezést, főleg nyáron és ősszel, amikor annyi minden van a piacon.
Gombaszezonban például a hétvége nehéz dolog, mert akkor egyáltalán nem tervezek előre, így hol a zsákmány feldolgozásának mikéntje a probléma (jaj, pont most nincs itthon szép friss libamáj a vargányámhoz), hol a zsákmány hiánya, amikor valamit gyorsan be kell vetni a farkaséhes gombászcsapatnak.

Úgy tűnik, mire a válaszadásig eljutottam, mindenki kapott már hógolyót, így én ezt most nem is adom tovább.

Sunday, February 18, 2007

Egyéb finomságok

Savanyított gomba
Grillezett kucsmagomba (levesbetét)
Szegfűgombás gombócok (levesbetét)
Vargányás tojáskocsonya (levesbetét)
Gombamártás balzsamecettel
Kucsmagombamártás
Medvehagymás - kucsmagombás túró
Gombapor
Gombakrém gyűrűs tuskógombával
Rókagomba sóban
Gombasaláta
Szarvasgombás vaj
Kétgombás mártás
Szarvasgombás lágytojás
Vargányás saláta
Gombás palacsintametélt (levesbetét)
Májusi pereszke saláta
Turbolyás kucsmagomba pirítóshoz
Édességek

Kandírozott kocsonyás álgereben
Somsorbet júdásfüle grillázzsal
Bodzavirágsorbet
Truffle truffle - szarvasgombás csokigolyó
Szarvasgombás pohárkrém
Tésztafélék

Piruló galócás kifli
Piruló galócás pizzatáskák
Rókagombás-sárgabackos muffin
Késői laska csiga
Rigatoni pirított diós, gines-borókás mártással
Töltött zsömlécskék
Gombás tarhonya
Medvehagymás laskás muffin
Rókagombás mascarpone szósz tésztához
Céklás gnocchi zsályás gombaszósszal
Tajarin szarvasgombás mártással
Szarvasgombás papardelle
Szarvasgombás papardelle céklával
Ricottás szarvasgombás óriáskagyló sütőtökmártással
Gombás rikottás kifli
Vargányás spagetti dióval, rozmaringgal
Penne kucsmagombával, spárgával
Húsételek

Sült csirke kucsmagombamártással
Szarvasragu királytinóruval és gesztenyével
Vargányás csirkemelltekercsek
Csirkemell kucsmagombamártással
Vargányás kacsahússal töltött cseh kucsmagombák
Tejfölös csirkés gombaragu spárgával
Sült csirke rókagombás-őszibarackos mártással
Kacsás-gombás kínai tészta
Hús nélkül

Rántott gévagomba
Trombitagombás galuska
Tojástekercs júdásfüle gombával és friss juhsajttal
Tejszínes rókagombapaprikás
Rókagombapörkölt
Rókagomba kedgeree
Őzlábgomba leveles tésztában
Vargányás padlizsánsaláta
Rántott gomba
Vargányás lasagne
Krumplis rétes gyűrűs tuskógombával
Vegyes gombafasírt citromos szagos rókagomba mártással
Téli fülőkés - brokkolis lepény
Szombatos gombás tojás
Gombás puliszka-köret
Spenótos, paradicsomos lepény
Pirított júdásfülegomba csicseriborsóval
Királyvargányás, póréhagymás magos bucik
Hamuban sült gévagomba
Pirított galambgomba tükörtojással
Zöldséges gévagomba wokban
Géva brassói
Sajtos-besameles gévagomba
Medvehagymás májusi pereszke tojásrántottával
Gombás lepcsánka
Töltött sült galambgomba
Új krumplival, paradicsommal rakott vargánya
Gévagombás kukoricakenyér
Csiperkével töltött őzlábgomba
Őzlábgomba grillezett kecsketúróval
Gyömbéres rakott gomba
Citromos-gombás palacsinta spenót körettel
Gombatorta
Téli fülőke csicseriborsóval
Vargányás rakott krumpli
Vargányás rizottó
Vargányás sütőtökös puliszkalepény
Kucsmagombás rizslepény
Szarvasgombás omlett
Gombás krumplilepény serpenyőben sütve
Medvehagymás túrópalacsinta
Grillezett vargánya
Vargányás galette
Laskagombás kuszkusz saláta
Töltött kucsmagomba turbolyás sajtmártásban
Kucsmagombás rizottó
Kucsmagomba kakukkfüves sajtmártásban
Gombás piláf basmati barnarizsből
Medvehagymás túrópalacsinta gombával
Levesek

Zöldségleves sárguló pereszkével
Vargányás sütőtökleves
Tejfölös káposztagombaleves buggyantott tojással
Vegyes gombaleves
Konyakos vargányakrémleves
Gombaleves fácánhússal
Gyöngytyúkleves kucsmagombával
Krumplileves vargányával
Citromos tárkonyos vegyes gombaleves
Szegfűgombaleves
Toszkán leves rizikével
Kapros szegfűgombaleves egyszerűen
Kucsmagomba erőleves
Kucsmagombás zöldségleves